Zhijun Yang, Zhenghao Guo, Jun Yan, Jing Xie (2024).
Journal of Food Composition and Analysis, Volume 128, April 2024, Article 106057.
DOI: 10.1016/j.jfca.2024.106057
Pancar (Beta vulgaris), sadece mutfaklarda değil, aynı zamanda sağlık ve fonksiyonel gıda alanlarında da dikkat çeken bir süper besindir. Canlı kırmızı-mor rengi, içeriğindeki betalain pigmentlerinden gelir ve bu pigmentler güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleriyle bilinir.
Pancarın Bileşenleri ve Sağlığa Katkıları
Pancar; vitaminler (özellikle folat ve C vitamini), mineraller (potasyum, demir, magnezyum), lif ve güçlü antioksidanlar açısından zengindir. En dikkat çeken biyolojik aktif bileşenleri şunlardır:
- Betasiyanin ve betaksantin: Antioksidan kapasiteyi artırarak serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltır.
- Nitratlar: Kan damarlarını genişleterek kan akışını artırır ve bu sayede egzersiz performansını geliştirir.
- Polifenoller ve flavonoidler: Kalp-damar sağlığını destekler ve bazı kronik hastalıkların riskini azaltabilir.
Fonksiyonel İçeceklerde Pancarın Yükselişi
2024 yılında Food Chemistry Advances dergisinde yayımlanan “Beetroot-based blended juice: Process development, physico-chemical analysis and optimization of novel health drink” başlıklı çalışmada, pancar bazlı karışık bir fonksiyonel içeceğin geliştirilmesine odaklanılmıştır.
Çalışmada pancar, zerdeçal ve limon suları farklı oranlarda karıştırılarak optimum formülasyon belirlenmiştir. Bu karışımın;
- Antioksidan aktivitesi %93,94’e ulaşmış,
- Askorbik asit (C vitamini) içeriği 14,17 mg/100 mL olarak tespit edilmiş,
- Genel beğenilme skoru ise 8,07 (9 üzerinden) olarak elde edilmiştir.
Bu değerler, pancarın sadece tek başına değil, diğer güçlü bitkisel içeriklerle birleştiğinde de sağlığa katkısının arttığını göstermektedir.
Neden Pancar Tüketmeliyiz?
- Bağışıklık sistemini güçlendirir: Betalain ve C vitamini gibi içerikler bağışıklığı destekler.
- Doğal enerji kaynağıdır: İçerdiği doğal nitratlar sayesinde yorgunluğu azaltır, dayanıklılığı artırır.
- Detoks etkisi yaratır: Karaciğer dostudur, toksinlerin atılımını kolaylaştırır.
- Sindirim sistemini destekler: Lif oranı yüksektir, bağırsak sağlığını düzenler.